排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
蕓豆變色了就熟了嗎 蕓豆變色了是熟了嗎
更新時(shí)間：2022-07-09 09:00:37作者：未知
1、蕓豆變色了是熟了。
2、蕓豆的青綠色消失就是熟了。預(yù)防蕓豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至蕓豆失去原有的生綠色，食用時(shí)無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。烹調(diào)時(shí)，要使廚具內(nèi)所有菜豆均勻受熱。
3、蕓豆在烹飪之前應(yīng)該先放在開水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹調(diào)食用，炒煮的時(shí)候要燒熟煮透，煮至蕓豆的青綠色消失，一般要燉煮15-20分鐘左右。蕓豆中的有毒物質(zhì)是哪些：皂苷：皂苷對(duì)腸胃道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，并能破壞紅細(xì)胞，引起溶血。豆素：豆素也稱紅細(xì)胞凝集素，是一種有凝血作用的毒蛋白，經(jīng)過長時(shí)間煮沸才能破壞。亞硝酸鹽：蕓豆放置24小時(shí)或更久，其中亞硝酸鹽含量大為增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結(jié)合而失去攜氧能力，導(dǎo)致全身缺氧，紫紺等。胰蛋白酶抑制劑：此酶抑制劑可使胰蛋白酶失活，引起消化不良，胃脹，惡心，腹痛等。