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1、大米中含蛋白質(zhì)7%-8%，其中還含有碳水化合物75%左右，脂肪1、3%-1、 8%，并含有豐富的B族維生素等。

2、大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66、8%-83、1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。