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1、把肉切塊加姜和料酒腌制，燒鍋開(kāi)水，下姜蔥蒜和花椒，煮開(kāi)后下腌制的肉塊。煮出血泡后，撇出。屆時(shí)下料酒，煮約15分鐘。把肉塊撈出（這樣煮出的肉塊做2次處理后沒(méi)有腥味。但是也沒(méi)有很濃的肉香味）。

2、把肉切塊下姜和料酒腌制，炒鍋?zhàn)鲇?，燒?成熱時(shí)下蒜塊爆香，見(jiàn)蒜微糊后，下蔥姜與蒜同炒約1分鐘。下肉塊爆炒出水，見(jiàn)肉全部變色后，撈出濾水（這樣烹飪的肉塊做燉肉菜時(shí)有濃厚的肉香味~同時(shí)也會(huì)有少許的血腥味）。