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1、食材：鯽魚(yú)一條。

2、首先，將魚(yú)洗干凈，瀝干水分，在魚(yú)身上劃幾刀口子，這樣更入味。把大蔥鋪滿整個(gè)鍋底、最好用鍋底比較厚的蒸鍋。

3、然后，將魚(yú)腮和魚(yú)內(nèi)臟清理干凈不除鱗的，先用料酒、胡椒、魚(yú)汁腌制一下，油炸外表硬，然后熱油鍋，放姜、蒜煸出香味后放魚(yú)，煎至變色，撈起。

4、然后，把大蔥鋪滿整個(gè)鍋底、最好用鍋底比較厚的蒸鍋，像這樣子把炸好的魚(yú)層層排整，加入香辣醬煸炒。

5、然后，再將逐條煎好魚(yú)， 大蔥葉鋪在高壓鍋底部， 擺入煎好的魚(yú)。

6、然后，把所有調(diào)料和調(diào)味品放入，再把事先燒好的開(kāi)水倒入。水面與魚(yú)平行就可以,開(kāi)火。先大火燒開(kāi)再改小火微微沸騰即可。定時(shí)3個(gè)半至4小時(shí)，水開(kāi)后嘗味道,味道不足可添加。

7、最后，在鍋內(nèi)進(jìn)行放水，下魚(yú)、糖、少許醋一起煮開(kāi)，小火煨一下。最后放味精，大火收汁，撒上蔥花即可。