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1、食材：茄子200克，大蔥10克，蒜5克，姜5克，白糖5克，醋5克，鹽5克，雞精 5克，小蔥5克，香菜5克，郫縣豆瓣10克，花椒5克，淀粉5克，豆油5克。

2、先將茄子洗凈，用刀順茄子豎方向切開，在順豎方向切開，然后將茄子切成3公分長(zhǎng)的小段，切完后裝盆用清水浸泡。

3、接下來準(zhǔn)備鋪料，大蔥，姜，蒜，小蔥，切沫。香菜切斷。備用。取一小碗，將淀粉，醋，鹽，豆油，雞精配適當(dāng)清水調(diào)和好，備用。

4、將浸泡的茄子撈出，瀝干水分，待用。

5、然后取鍋，加入菜籽油，燒至八成熟，放入準(zhǔn)備好的郫縣豆瓣，花椒，煎出香味后，在依次放入大蔥，姜蒜沫，最后放白糖少許翻炒，最后放入茄子翻炒，等茄子與鍋料完全融合時(shí)，參少許清水，燜煎一會(huì)兒，在翻炒至茄子熟透。倒入準(zhǔn)備好的備用調(diào)味汁和小蔥收汁調(diào)色，起鍋裝盤。

6、最后在把鋪料香菜點(diǎn)綴在茄子上面就完成了。