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1、干海參大約要煮半小時能煮熟，新鮮海參大約要煮十分鐘，皆是在大火的前提下。干海參因為經過干制加工的原因，煮熟的時間相對較長。新鮮的海參由于是鮮活的，肉相對較軟，煮熟的時間也相對較短。

2、浸泡時水溫不夠低，水溫過高會促進海參蛻皮。建議水溫0-5℃，放冰箱保鮮層較合適。

3、海參的硬芯沒泡透。海參是自然生長的個體，大小不一的，煮的時候要逐個測試軟度，以判斷是否熟了。

4、海參操作沒有完全避油。由于油的參與，海參中的自溶酶會加速分解蛋白質，從而使海參營養(yǎng)流失。