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1、豬肥肉切小加水，一起煮大火燒開；待水分減少至一半，加入姜和干蔥，轉(zhuǎn)中小火慢熬，全程蓋蓋。

2、熬半小時左右，肥豬肉就可以用鏟子輕松切碎了，這時水也接近干的狀態(tài)。

3、把肥肉都用鏟子切碎，一定要轉(zhuǎn)最小火熬，熬到水份都沒有了，這時會發(fā)現(xiàn)鍋底的液體是最少的。不要急，蓋好蓋繼續(xù)最小火熬。

4、耐心等待，肥肉丁開始起焦，慢慢油就多了，用鏟子翻一翻，再蓋蓋熬。

5、大概十分鐘后，油丁會嘣，一定要小心用鍋蓋護著自己防止被濺傷，用鏟子翻一翻，再蓋蓋。待油出透，油丁變酥脆蓬松全部成油渣，關(guān)火。

6、濾好的豬油沒涼透前是黃色的，待一晚時間即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。

7、得到的豬油渣同樣放入碗中，吃不完的部分，用保鮮袋扎緊，放入冰箱保存。