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1、腌制的咸菜初期都會(huì)發(fā)酵，體積會(huì)膨脹，還會(huì)冒氣泡白沫，這是正?，F(xiàn)象，發(fā)酵時(shí)間大概要有30多天，到發(fā)酵結(jié)束后氣泡白沫就消失了，需要特別注意的是發(fā)酵沒有結(jié)束的咸菜亞硝酸鹽含量比較高，最好不要食用。

2、腌制咸菜防止有白沫的辦法：把要腌的菜洗凈空干洗菜的水，涼干爽后再腌。腌菜用的水一定要百燒開，燒開后的水把鹽融化后待冷卻后，將鹽水倒度入裝有菜的容器中，腌菜之前要將腌菜容器清洗干凈，千萬(wàn)避免油污。所要腌的菜在清洗干凈的容器里擺放好，壓實(shí)成后最好用干凈的石知頭壓住菜，以免菜浮出鹽水外。菜腌完后，將容器放到?jīng)]有油煙的地方，室溫要低，一個(gè)月后擦看腌菜的鹽水表面有雜質(zhì)，應(yīng)及時(shí)用清洗過(guò)的勺子撇出來(lái)，使腌菜版的鹽水表面清澈。