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1、準備材料：脆肉鯇1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香蔥1根、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米淀粉適量、米辣1根。

2、魚肉用清水清洗干凈，然后切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然后加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘。

3、魚片在下鍋前加入玉米淀粉，混合均勻備用。

4、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。

5、熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。

6、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋一點白酒，去除一點魚腥味。

7、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多，因為之前腌制時有加鹽和醬油。

8、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一樣好吃。