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1、挑選方法：（1）看菌腳的軟硬度，我們一般愛購買牛肝菌的時候，一定要挑選哪些菌腳較硬的牛肝菌來購買哦，因?yàn)榫_硬的牛肝菌質(zhì)量會更好。（2）辨別是否泡過水，菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的，用手輕輕擠壓菌瓤會發(fā)現(xiàn)有水冒出，到了下午，水分會蒸發(fā)。（3）看風(fēng)貌辨新鮮度，新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草，如果我們發(fā)現(xiàn)菌腳非常的光滑，那么基本可以判牛肝菌是經(jīng)過一些后期的加工的，這樣的牛肝菌質(zhì)量一般不是非常的好哦，也不新鮮了，所以不要購買。

2、做法：食材：牛肝菌400克、食用油略多、食鹽適量、大蒜1頭、干辣椒3個牛肝菌清洗干凈，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。鍋中放入比平時炒菜多二倍的油，油溫五成熱時，放入干辣椒爆香，接著放入蒜片。炒出蒜香味時，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌變軟，加入少許鹽調(diào)味即可。