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2023-01-31
怎樣挑選安全大米好吃，如何挑選好大米
更新時(shí)間：2022-07-15 12:01:10作者：佚名
1、按品種選大米，糯米粘性最大，粳米次之，秈米粘性最小，大米按品種分為三大類：秈米、粳米和糯米。秈米屬于“長(zhǎng)粒米”，它顆粒修長(zhǎng)，粘性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合做炒飯。備受人們喜愛的泰國(guó)香米就屬于秈米。粳米屬于短粒米，顆粒呈長(zhǎng)圓形，半透明，粘性適中，煮熟之后米粒有點(diǎn)粘性但仍能分開，適合用來(lái)煮飯或煮粥。糯米的特點(diǎn)是粘性大，顆粒可以是長(zhǎng)圓形或長(zhǎng)形，分別稱為“粳糯”和“秈糯”。通常用來(lái)制作粽子、米糕、湯圓之類的食物。
2、按粗糙程度選大米，糙米比精白米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脫殼之后沒有經(jīng)過(guò)精磨的大米叫做糙米。經(jīng)過(guò)精磨加工，去掉了比較“粗”的外層只剩下中間的“胚乳”部分的大米叫做精白米。
3、大米在碾壓的過(guò)程中，維生素和多種礦物質(zhì)損失嚴(yán)重，如維生素B1的損失接近80％。精制白米還損失了絕大部分膳食纖維。所以，糙米口感雖然粗糙，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻要比精白米高得多，建議盡量吃糙米。
4、按顏色選大米，一般來(lái)說(shuō)，顏色越深越好，市場(chǎng)上有白、紫、黑等顏色的米，米的顏色主要來(lái)自花青素類物質(zhì)，而花青素具有很好的抗氧化作用。雖然目前花青素對(duì)人體的有效性尚待研究，不過(guò)紫米、黑米也是很好的選擇。黑米的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比白米要出色。營(yíng)養(yǎng)分析表明，黑米中的B族維生素含量是精白大米的4倍左右，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素也是白米的2-5倍。
5、按功能選大米，可以選免淘米、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米或胚芽米，如今的市場(chǎng)上可以看到成袋裝的免淘米，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米、胚芽米等品種。免淘米在加工的時(shí)候吹去了沙石和塵土，非常干凈，不用淘洗就能下鍋，還減少了營(yíng)養(yǎng)損失和風(fēng)味損失，如果喜歡方便，這是不錯(cuò)的選擇。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米當(dāng)中添加了特定的維生素和礦物質(zhì)，留胚米、胚芽米等則把米胚中的寶貴蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E和鋅等成分留下來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大超過(guò)普通精白米，如果不喜歡糙米粗糙的口感，可以選擇這種大米。胚芽米是發(fā)芽的大米，發(fā)芽過(guò)程中會(huì)有一些氨基酸、維生素產(chǎn)生，會(huì)讓米飯有一些不同的口感，可以根據(jù)喜好選擇。