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2023-01-31
最簡單的韭菜餅的做法 韭菜餅的做法
更新時間：2022-07-15 18:05:09作者：佚名
1、主要材料：韭菜一把，雞蛋2顆，粉條適量，蝦皮少許，油適量，蠔油一勺，十三香少許，面粉300克，鹽2克，涼水160毫升。
2、首先準備一把韭菜摘洗干凈后攤開控干韭菜表面的水分，放一旁備用。
3、再準備300克面粉放入盆里，少加一點鹽，增加面的筋性，倒入160克涼水，邊加水邊攪拌，這樣更好掌握面的軟硬度，一直攪拌成大面絮狀，再下手揉成面團，越揉上4~5分鐘，面團表面光滑，像這樣硬的面團多餳一會。
4、接下來我們準備一小把干粉條放入大碗里，倒入適量的熱水把粉條泡軟，另取一個碗打入2個雞蛋，充分的攪散，起鍋燒油，油熱以后倒入攪散的雞蛋液用筷子快速的翻炒成顆粒狀，然后放涼備用。
5、接下來我們把晾干水分的韭菜切碎，切碎以后放盆里備用，泡好的粉條瀝干水分也切成小段，切好之后和韭菜放在一個盆里。先淋上適量食用油，然后攪拌均勻，這一步是防止加鹽后韭菜腌出水分。
6、接下來倒入炒好的雞蛋碎、蝦皮，加入一勺蠔油，少量十三香，適量鹽再淋少許香油攪拌均勻即可，這樣我們的韭菜餡就調(diào)好了。
7、把餳好的面團取出來放案板上，不要揉面，直接搓成長條狀，切成6個大小相等的小面劑。
8、拿一個面劑按扁，搟成一個薄薄的大面皮，厚度大約一毫米就好了。
9、搟好后用保鮮袋蓋上，防止風干，繼續(xù)再搟一張同樣大小的薄餅。
10、取其中的一張面餅，上面倒上調(diào)好的薺菜餡，用勺子攤到薄厚均勻，面皮比較薄可以多放一些餡料，四邊留出一指的邊。
11、然后薄餅的四面抹上一圈清水，防止開，再蓋上另一張面餅，用手壓實再將邊緣捏嚴實，可以用叉子在餅的一圈按出花紋。
12、電餅鐺提前預熱，鍋里不用刷油，直接放入做好的生坯，蓋上蓋子中火烙一分半，生坯鼓起。
13、生坯變色后給它翻個面，再接著烙上一分半。
14、看到餅鼓起來就熟了，中火烙能鎖住水分不易流失。烙出來的韭菜餅放在盤子里，蓋上蓋子，餅通過熱氣變軟，吃起來柔軟更好吃。
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