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1、看顏色，質(zhì)量好的淡干海參顏色，多呈棕褐色和黑色，顏色偏深。而鹽干海參因?yàn)楸砻嬗宣}結(jié)晶顆粒，顏色偏白。

2、看形體，海參挑選的時(shí)候要看是不是完整，而不完整的海參可能是將腐爛部分去除后曬制的，還有一些形體歪曲、干癟嚴(yán)重的，則是商家捕撈后沒有及時(shí)加工脫水，造成局部干燥其他污染變質(zhì)。一般質(zhì)量好的海參是中間粗兩頭細(xì)或是整體纖細(xì)的。

3、看刺，海參的刺也能體現(xiàn)其質(zhì)量，一般刺粗壯且挺拔者為好參。但并不是刺越多越好，一般海參刺是4-6排的，生長(zhǎng)的也是不規(guī)律的。海參的刺都是經(jīng)過4年時(shí)間積累成長(zhǎng)的，刺越粗越能說明其蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。