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1、香椿是不建議生吃的。香椿也叫做香椿芽，沒(méi)有完全煮熟的香椿芽?jī)?nèi)的硝酸鹽含量非常高。如果生吃的話(huà)有可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鈣質(zhì)流失，所以一般建議可以把香椿芽放在開(kāi)水中焯燙一分鐘左右然后再吃，這樣可以有效的去除香椿芽中的硝酸鹽，從而有利于人體吸收香椿之中的維生素c，起到提高身體免疫力、增加血管彈性、預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生的目的。

2、香椿（學(xué)名：Toona sinensis）又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。根有二層皮，又稱(chēng)椿白皮，原產(chǎn)于中國(guó)，分布于長(zhǎng)江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱(chēng)香椿為椿，稱(chēng)臭椿為樗。中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。