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1、山藥半根，洗凈，刮皮、切片。

2、炒鍋內(nèi)放油，放入適量花椒，蔥姜爆香，放山藥片翻炒。

3、再下入適量醬油和精鹽翻炒。

4、加入適量開水，微微煮下。因為山藥太干，可能會粘鍋。最后收汁即可。

5、山藥在我國各地均有出產(chǎn)，而以河南新鄉(xiāng)地區(qū)，古懷慶產(chǎn)的懷山藥為最佳，質(zhì)地堅實，粉足潔白。山藥除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素等多種營養(yǎng)成分外，尚含淀粉酶、膽堿、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物質(zhì)，若與堿性物質(zhì)相混合，則淀粉酶作用消失。