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1、購買新鮮的青豆。好的青豆顏色翠綠鮮艷，如果買的是老青豆，本身就有一定的發(fā)黃，再怎么注意煮法也是沒用的。

2、不要冷水下鍋煮。煮青豆的時候要等水沸騰了再煮，不要直接冷水放進去煮，因為冷水煮要煮更久才能熟，青豆在水里煮久了會變老、變色。

3、水中放鹽或油。煮青豆的時候可以往水里放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞。

4、煮熟后迅速冷水過涼。煮熟青豆后，青豆還保持高溫，與空氣接觸就會氧化變色，迅速用冷水過涼能保持青豆不變色。