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1、方法一:首先把草魚處理干凈，然后開始從頭開始往下斜著切片。切成這樣就可以啦，中間的大刺全部都在，小刺沒事，然后翻面繼續(xù)片肉。把切成片的魚肉放到干凈的盤里。待魚肉全部片下來，倒入陳醋，基本一瓶，全部覆蓋住魚肉，這樣就把小刺都酥化啦，蓋上蓋子腌制20分鐘左右。腌制成魚肉變色，用手抓抓，攪拌下繼續(xù)蓋蓋子腌制20分鐘。準備苦苣和香菜，苦苣多放些好吃。用手把苦苣暴力分成3段，把魚肉用清水過3遍，倒入蔬菜盆加入多些白糖，蔥姜蒜，加入辣椒油攪拌下，再加入鹽和味精。攪拌均勻即可裝盤

2、方法二:首先我們要把魚準備好，之后先把內(nèi)臟處理干凈，然后就可以把里面的魚肉拿出來放在盤子里，加入一些其他的調(diào)味料，之后拿去蒸熟撈出來就可以涼拌了，而且涼拌也是比較好吃的。

3、方法三:涼菜原料：雞胸肉1/2個，生魚片4兩，小黃瓜1條，紅蘿卜段1/4杯，鹽適量，香油1大匙，糖1/2大匙，辣椒1/2條，蒜泥1/2大匙。將生魚片洗凈浸泡，必須重復(fù)數(shù)次，并試吃生魚片的咸度，如果咬下去覺得不會太咸，就可以撈起瀝干（生魚片的水份可用布巾協(xié)助扭干），小黃瓜切段，辣椒切末備用；雞胸肉用水煮熟，撈起待涼后，用手拉絲備用，小黃瓜段、紅蘿卜段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水后再將鹽水瀝掉備用；將所有材料加入香油、糖、辣椒、蒜泥拌勻，待入味后即可食用。