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1、挑選鮮嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗干凈。

3、將茄子切成滾刀塊。

4、切好的茄子塊浸泡在清水中。

5、鍋里燒開水，將茄子塊撈出倒進(jìn)鍋里焯水。

6、蓋上鍋蓋燜一下。

7、用鍋鏟翻動(dòng)，使茄子塊完全變色。

8、用漏勺撈出來瀝干水分。

9、水分瀝干以后攤在篩子上晾涼。

10、置太陽下暴曬。

11、曬至全干，撥動(dòng)會(huì)發(fā)出沙沙的聲音，用手捏捏也可以判斷。

12、如果想吃茄子干的時(shí)候，只要把茄子干浸泡軟以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、鹽、料酒，蒸完拌一拌就可以吃了。