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1、食材：茄子2根、豬肉150克、水餃皮250克、鹽適量、十三香適量、香油適量、生抽適量、雞精適量、料酒適量、蔥2根、蒜頭4瓣、面粉適量、香菜適量。

2、將紫茄子削皮，切成小丁。

3、然后加入少量鹽，攪拌均勻，腌制一會兒。

4、再去準備豬肉，先將豬肉切成適當大小，攪碎的時候就不會連絲了。

5、把豬肉放入攪拌機以后，加入適量鹽、十三香、香油、生抽、雞精、料酒，攪拌成泥狀。

6、然后將豬肉末裝盤，把腌好的茄子用手抓去大半水分，和豬肉放在一起。

7、加入一些蒜末和蔥花，攪拌均勻。

8、將買好的水餃皮取出，開始包餃子。

9、在案板上撒一些面粉，存放捏好的餃子。

10、捏夠你要吃的分量后，把餃子放入燒開的水中煮10分鐘就能熟了。

11、煮好以后就可以盛碗，可以在上面撒上一點香菜增香。