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1、食材：茄子1個，紅辣椒2個，火腿腸1根，食用油適量，鹽適量，生抽適量，耗油適量，雞精適量，十三香適量。

2、先煮茄子，茄子切成小長條，下鍋水煮，熟了后撈出來，瀝干水份，戴上手套將茄子的水份擠出來，如果家里有蒸鍋，茄子直接蒸熟就好，擂茄子，把擠掉水份的茄子放入碗中，找了一個礦泉水瓶，水瓶蓋的一端擂的茄子。

3、紅辣椒切碎，火腿腸切丁，加入火腿腸是為了豐富一下口感，茄子吃起來軟趴趴的，火腿腸稍軟，辣椒最硬了，這樣有一丟丟嚼頭兒。

4、鍋燒熱，倒油， 先下辣椒，翻炒兩分鐘后，下火腿丁，加入鹽、生抽、耗油、十三香，調(diào)料入鍋后迅速倒入擂好的茄子，翻炒均勻，撒雞精，拌勻出鍋。