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2023-01-31
手打魚(yú)丸的做法 手打魚(yú)丸簡(jiǎn)單做法
更新時(shí)間：2022-07-22 13:45:52作者：佚名
1、食材：龍利魚(yú)、生姜、小蔥、鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉。
2、生姜切薄片，蔥切斷，同時(shí)泡于熱水中，一個(gè)小時(shí)以上，龍利魚(yú)剁成魚(yú)糜，也可用絞肉機(jī)進(jìn)行處理，更省事。
3、魚(yú)糜剁好后，就可以進(jìn)行調(diào)味和手打的環(huán)節(jié)。一包龍利魚(yú)的重量是200克，加入5克鹽、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一個(gè)蛋清，先用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑹巢臄嚢杈鶆?，然后用手進(jìn)行攪拌上勁。
4、先加入15毫升的蔥姜水，攪拌至充分吸收，再加入15毫升的蔥姜水，分5次加入蔥姜水，每次都是15毫升，一共加入了75毫升。
5、每加入一次蔥姜水都要朝一個(gè)反向攪拌至上勁，且水分完全被吸收，一邊攪拌一邊摔打，這樣做的魚(yú)丸不僅Q彈，且不會(huì)松散。最好的狀態(tài)是，用手抓起魚(yú)糜不會(huì)流動(dòng)，不會(huì)掉落，且質(zhì)地超細(xì)膩。
6、魚(yú)糜至少要攪拌上勁15分鐘以上，有一個(gè)方法可以判斷魚(yú)丸是否成功，從虎口處擠出一個(gè)魚(yú)丸放在冷水中，如果魚(yú)丸可以飄起來(lái)，就可以下鍋煮；如果魚(yú)丸飄不起來(lái)，就說(shuō)明魚(yú)丸還不夠上勁，要繼續(xù)摔打，使其上勁。
7、魚(yú)丸千萬(wàn)不能熱水下鍋，先將鍋中的水燒到底部開(kāi)始冒小泡泡就關(guān)火，這個(gè)時(shí)候再依次放入魚(yú)丸。
8、煮魚(yú)丸的時(shí)候不能大火，要中小火，煮5分鐘就撈出，撈出后立即放于冷水里沖涼，肉質(zhì)緊實(shí)，還富有彈性。
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