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1、雞肉焯水，其實(shí)焯水是為了去除雞身上的血腥味和肉腥味，雞肉在焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，這樣既能保持雞肉營(yíng)養(yǎng)不流失。如果等水開再倒進(jìn)去的話，雞肉會(huì)迅速遇熱而肉質(zhì)緊縮，這樣不但會(huì)讓雞肉不容易入味而且口感發(fā)柴。

2、在燉湯的時(shí)候要一次性放入足量的水，而且不要馬上蓋鍋蓋。雞肉入鍋后先用大火將水燒開，等到水燒開四五分鐘之后再蓋上蓋子，然后再把火調(diào)小細(xì)火慢燉。如果一上鍋就把鍋蓋蓋上，雞肉在鍋內(nèi)燒開的時(shí)候被加熱和香料催發(fā)之后，雞肉里的腥味就出來(lái)了，如果蓋上鍋蓋氣味就揮發(fā)不出去了，最后又被雞肉和湯汁吸收，湯的味道肯定不好喝。所以我們應(yīng)該要等水開幾分鐘之后，將氣味散出去了再蓋上蓋子，這樣燉出來(lái)的雞湯一點(diǎn)兒也不腥，雞肉的味道也非常鮮嫩，湯汁清亮。