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1、選購(gòu)鯽魚要選擇活的，盡量早上去菜市場(chǎng)或集市買比較好，選擇魚體光滑、整潔、無(wú)病斑、無(wú)魚鱗脫落的，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，如果有海鯽魚，就不要買淡水的，海鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。大多數(shù)鯽魚都有魚籽，盡量帶著，不要舍棄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。

2、鯽魚買回后要反復(fù)的沖洗干凈，市場(chǎng)上給宰殺的不干凈，里面有很多血水，一定要在水龍頭地下反復(fù)沖洗，直到?jīng)]有血水為止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存鯽魚營(yíng)養(yǎng)。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，也能增加鮮味。

3、鯽魚湯以茯苓白術(shù)鯽魚湯比較好，鯽魚能溫補(bǔ)脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲濕；白術(shù)健脾燥濕。這幾種食物合用，能起到健脾祛濕，溫中下氣，養(yǎng)心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯(cuò)。

4、切好大而薄的姜片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚，把鯽魚煎至略黃，這樣熬制出來的鯽魚湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色。然后將茯苓、白術(shù)等分別洗干凈，再把茯苓、白術(shù)用干凈的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入鯽魚，改用小火繼續(xù)煲1-2小時(shí)，下少許精鹽調(diào)味，即可飲用。

5、鯽魚湯適宜營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;但是感冒發(fā)熱期間不宜多吃。此外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶。