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2023-01-31
烤涼皮的做法（烤涼皮的做法和配料）
更新時間：2022-07-23 09:15:49作者：佚名
1、食材：高筋面粉、水、鹽、黃瓜、小蔥、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻醬、大蒜、花椒粉、香葉、五香粉、老抽、醋、發(fā)酵粉。
2、高筋面粉加水、鹽揉均勻，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
3、面團(tuán)醒好之后加入適量的水，開始洗面，等到洗面水變成牛奶狀的時候用篩網(wǎng)濾干水分，重復(fù)這個過程12次左右，直到基本洗不出面粉為止，剩下的就是面筋和淀粉水，淀粉水蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。
4、面筋加入適量的發(fā)酵粉，揉勻，發(fā)酵40分鐘左右，放入烤箱，蒸制15分鐘，整好后冷卻切塊備用。
5、冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已經(jīng)沉淀下來了，用勺子將上層的清水舀出，將剩余的淀粉水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
6、準(zhǔn)備兩個披薩盤，涂抹一層食用油，用勺子舀一勺淀粉水，轉(zhuǎn)動一下披薩盤，使其均勻鋪在披薩盤上，烤盤上倒入水，放入烤箱，沸騰后，放入裝有淀粉水的披薩盤蒸制2分鐘左右，加熱到表面鼓起大包即可。
7、去除蒸好的涼皮，放入冷水盆，讓涼皮冷卻一下，然后揭下涼皮，放到涂了一層油的案板上，每一張涼皮也要涂上一層油，以免粘連。
8、涼皮都蒸好后，切成合適的寬度，再加入輔料，拌均，就可以開吃啦！
9、輔料：將五香粉、花椒粉、香葉碎用涼水浸泡，然后煮沸后過濾一下，蒜末用水浸泡八分鐘，制作成大蒜水，用水將芝麻醬攪開，加鹽、生抽、老抽攪拌均勻，黃瓜切絲（喜歡吃拍黃瓜的也可以把黃瓜拍一下），小蔥切成蔥花，將這些加入涼皮中，攪拌均勻，再加上辣椒油就可以吃了。