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2023-01-31
燙面韭菜盒子怎么和面 燙面韭菜盒子怎么和面又軟又好吃
更新時間：2022-07-23 13:17:46作者：佚名
1、用半燙面和面，這樣做出來的韭菜盒子最好吃。其原理是利用熱水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的成品越軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用熱水，要酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，使做出的面食軟中帶韌，不會粘牙。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，而使產(chǎn)品粘爛不爽。
2、所需材料：面粉2碗、雞蛋3個、韭菜半斤、蝦皮2湯匙、油鹽適量、白胡椒粉1茶匙。
3、韭菜擇洗干凈，把面粉放到盆內(nèi)，面粉用普通中筋面粉就可以了。
4、往面粉里淋入熱水（水溫約65℃至100℃）和面，一邊淋水，一邊用筷子攪拌，把一半的面粉攪拌成絮狀，這是一半的面粉用熱水燙面。
5、接下來，再淋入冷水，一邊淋水，一邊用筷子攪動，把剩下另一半的面粉，也攪拌成絮狀，這是一半面粉用冷水和面，把兩種水溫和的面攪在一起，攪勻。這個就是用半燙面的方法和面，一半用熱水，一半用冷水，如果單用用冷水和面，做出的韭菜盒子的皮稍硬。全部用開水和面，做出的韭菜盒子的皮比較粘牙。用半燙面的方式和面可以中和兩者的缺點，這樣做出來的韭菜盒子的外皮不僅柔軟，而且不粘牙。就是把韭菜盒子放涼了，面皮也是柔軟如初，不會變硬。這是做韭菜盒子和面的小技巧。
6、把面絮揉成光滑的面團，然后把盆口蓋上一層保鮮膜，這樣會防止面團表面風(fēng)干，放置醒15分鐘。
7、醒面期間，我們就來做韭菜盒子的餡料，把雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，韭菜切成半厘米長的小段，蝦皮投洗干凈，瀝凈水分。
8、鍋內(nèi)加入油，油量多加一些，把油煉制一下，多余的油，拌餡用。如果是色拉油就不用煉制，用生油做出的餡料有生油味，把油加熱至冒煙，關(guān)火，把油舀出來一些，放置一邊晾涼待用，馬上把雞蛋液淋入鍋內(nèi)，用筷子不停地在鍋內(nèi)劃圈攪動，把雞蛋液利用鍋的余熱就可以攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋塊就很碎，而且是非常均勻的小塊，炒出來的雞蛋也很嫩，把雞蛋塊盛出晾涼。
9、把雞蛋碎，韭菜，蝦皮一起放入大碗內(nèi)，加入白胡椒粉，淋入剛才煉好晾涼的油，翻拌均勻。再加入鹽，翻拌均勻。餡料就拌好了。先放油拌，后放鹽，這樣韭菜表面上就先包裹了一層油膜，形成了一個隔離層，再放鹽進去的話就不會那么容易出水了。
10、把醒好的面團，先搓成條狀，再分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再把劑子搟成圓形的面皮兒，我們在搟面皮兒的時候一定要搟成中間厚，四周薄的面皮兒，這樣才能更好的收口，中間也不會露餡，把面皮加入適量餡料，收口包好。這樣韭菜盒子就包好了。
11、鍋加油燒熱，把韭菜盒子下入鍋內(nèi)煎制，將韭菜盒子兩面都煎制金黃，盛出即可，這樣韭菜盒子就烙好了。