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1、食材：黑胡椒粉、料酒、生姜、食用鹽、生粉、干辣椒、青花椒、大蒜、豆瓣醬、白砂糖、花生米、熟白芝麻、香蔥、香菜、食用油。

2、準(zhǔn)備好新鮮的土雞，將雞肉的血水和腥氣洗干凈，然后剁成小塊。

3、將剁好的雞塊裝入盤中，加入黑胡椒粉、料酒、生姜末和適量食用鹽。用手將調(diào)味料拌勻后腌制二十分鐘左右，才能入味。

4、其余佐料準(zhǔn)備：大個(gè)的干辣椒切小段，把大蒜、生姜切片。

5、鍋中倒入食用油，用手在油上方感受油溫，大概七成熱時(shí)，下腌制入味的雞塊在油中炸制。雞塊在鍋中被炸成金黃色后撈起來，然后再入鍋第二次炸制后撈出，把油瀝干裝盤備用。

6、鍋中倒入適量油，放入花椒、姜、蒜，中小火煸炒出香味來后，倒入之前準(zhǔn)備好的干辣椒和豆瓣醬，炒出紅油來。

7、把炸好的雞塊倒入鍋中，試味道看是否還需要加鹽，加入適量白糖，使菜品味道更鮮。翻炒均勻后倒入花生米，再加入蔥和香菜。炒勻后把火關(guān)掉，出鍋后撒熟芝麻。

8、這樣做出來的辣子雞都骨質(zhì)酥脆，肉感軟爛，香辣入味，讓人百吃不厭。