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紅蘿卜泡菜的腌制方法：

做法1、紅蘿卜切成條狀，洗凈晾干。均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒(méi)過(guò)胡蘿卜)，放入一小點(diǎn)白糖。加入幾根泡椒，看自己口味放。封閉好瓶口，放入冰箱。一個(gè)星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

做法2、把干蘿卜條和辣椒葉泡在溫水里。把白菜用鹽水腌一下﹐曬干后用熱水洗凈。在麥芽酵母粉里倒水﹐放在篩子上﹐并在篩的麥芽酵母水里放糯米面做漿糊。在干蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜里放糯米漿糊﹐辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚(yú)拌后撒整芝麻。

做法3、先將紅蘿卜擇洗干凈，然后切成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;將香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入紅蘿卜條內(nèi)拌勻;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與紅蘿卜拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。