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1、腌酸菜時用到的菜板,刀和盆之類的都不要沾上生水和油,要不然腌出來的酸菜容易爛。

2、白菜不用洗,去掉老葉和根部不要,然后把嫩的白菜幫掰下來。 太厚的白菜幫用刀在中間片一下再切絲,切絲的時候不要切得太細,太細的話腌好的酸菜就沒有清脆的口感了。

3、全部切好之后用鹽把白菜絲殺一下水,按一百斤白菜7兩鹽的比例加入食用鹽,翻拌均勻,翻拌的過程中千萬不要揉搓,簡單的從里到外拌勻就行,因為現(xiàn)在的白菜絲還比較脆,用力揉搓的話就碎了,腌出來的酸菜也就不成形了,拌勻之后殺10分鐘。

4、準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃瓶或者是壇子啥的都行,在里面倒一點高度白酒搖勻殺菌,這也是防止酸菜腐爛最重要的一步。

5、白菜已經(jīng)殺好了，簡單攥一下，不要太用力，不用把里面的水分攥干。

6、然后直接放在殺好菌的瓶子里，放一層之后用手按幾下，把白菜壓實，每放一層都要按幾下，裝滿壓實之后倒一點白醋，這樣能酸得更快一些，然后用保鮮膜把瓶口封住擰上蓋子，盡量不要讓里面進去空氣，如果進去空氣的話，表面的那一層酸菜特別容易氧化爛掉，放到陰涼的地方20天之后就可以吃了。

7、如果沒有裝滿瓶子的話，可以用保鮮袋裝些水壓在上面，一定不要讓白菜浮起來，要不然上面一層的酸菜特別容易爛掉。

8、腌酸菜是最重要的幾點一定要記住哦，不沾水不沾油，用白酒殺菌，加白醋可以讓酸菜酸的快一些。