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2023-01-31
家庭涼皮制作方法 自制涼皮方法步驟
更新時(shí)間：2022-07-24 15:03:45作者：佚名
1、材料：面粉200克，清水450到480左，調(diào)面糊的食鹽2克，黃瓜1根，胡蘿卜1個(gè)，大蒜20克，八角5粒，桂皮5小半，香葉3片，色拉油適量，食鹽1克，雞精2克，生抽20克，陳醋20克，辣椒油適量，油炸花生碎20克，白芝麻適量。
2、碗里放入200克普通面粉，在放入2克食鹽，放入450克到480克涼水，邊攪拌邊慢慢加入。
3、攪拌成無(wú)顆粒的面糊就可以了，將它放置一會(huì)醒至10分鐘。
4、再將胡蘿卜和黃瓜切成細(xì)絲，大蒜剁成蒜末備用。
5、下面在煮一下大料水，鍋中加入適量的清水，放入八角，桂皮，香葉。
6、將水燒開(kāi)在煮2分鐘，在把大料水過(guò)濾出料渣。
7、再將醒好的面糊攪拌攪拌沉淀碗底的面糊。
8、再將面糊過(guò)濾出沉淀的顆粒，平底模具刷上一層油，搖上一勺面糊倒入模具中。
9、再把面糊均勻的晃平，鍋里燒水水開(kāi)放入倒好面糊的模具，蓋上鍋蓋燜至2分鐘。
10、2分鐘后取下鍋蓋，面皮表面鼓起很多的小氣泡說(shuō)明就已經(jīng)燜熟了。
11、將模具放入涼水的盆里降一下溫，在涼皮的表面刷上一層油，刷油的目的是揭涼皮的時(shí)候不容忍粘連，在將涼皮從一邊慢慢的揭開(kāi)。
12、特別軟特別有筋道的涼皮，用手慢慢的拉扯不會(huì)破裂，再將涼皮對(duì)成三折。
13、再把涼皮切成1厘米左右的長(zhǎng)條，將切好的涼皮用手撒開(kāi)防止粘連。
14、在將切好的涼皮放入碗中，下面開(kāi)始調(diào)制涼皮。
15、碗里放入切好的胡蘿卜絲黃瓜絲，蒜沫。
16、在放入食鹽1克，雞精2克，一勺大料水，20克生抽，10克陳醋，能吃辣的來(lái)一勺辣椒油，再放入20克油炸花生碎。
17、把調(diào)料翻拌均勻，倒入盤(pán)中，撒上少許的白芝麻，端上桌就可以開(kāi)吃啦。
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