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1、主料：豇豆500克、鹽3茶匙、長辣椒2個。

2、先將豇豆挑選好，和長辣椒一起洗干凈，然后將豇豆切成小段，將辣椒切絲。

3、燒一鍋開水，將豇豆燙過，用鹽把豇豆和辣椒絲拌勻，也可以再放一些蒜，生姜，糖，酒和花椒提味，同時將開水放涼。

4、腌豇豆需要大一些的陶罐或玻璃罐，不要用塑料罐或鐵罐，罐子要洗干凈，并用開水燙過。將拌好的豇豆倒入罐中，再倒入涼開水，水面要沒過豇豆，以保證一個缺氧的腌制環(huán)境。然后蓋上蓋子，就可以了。

5、腌四五天，豇豆變?yōu)辄S綠色就算腌好了，夏天氣溫高時，時間會更短，有些地方在腌制第二天就取出炒菜了，根據(jù)個人喜好。夏天為防止變質(zhì)，應(yīng)放入冰箱保鮮區(qū)。立秋后，氣溫降低，腌好的豇豆可以放更長時間。