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1、茄子2條，食鹽1茶匙，醋1湯匙，雞精1茶匙，姜3克，蒜適量，淀粉3克，豆瓣醬1湯匙，白糖少許。

2、茄子洗干凈去頭，切條，起油鍋。

3、油熱倒入切好的茄子炸。炸個(gè)2到3分鐘后撈出。開(kāi)大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油逼出來(lái)，而且是茄子容易炸透，時(shí)間不要長(zhǎng)30秒到45秒就可以了。

4、鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香，加入小半碗水，一點(diǎn)糖,加上適量的醋，調(diào)汁。湯汁開(kāi)倒入炸好的茄子，稍微加點(diǎn)鹽，雞精，大火炒個(gè)1分鐘即可。