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1、紅燒豬腳。主要材料：豬腳750克，鹽，蔥各13克，姜8克，芝麻油，米酒各25克，麻椒5粒，老冰糖50克，湯1300克。作法：將豬腳刮毛清洗，剁去爪尖砍成兩截，自來(lái)水煮透后放進(jìn)冷水中。姜、蔥拍破備用。用炒鍋將少量芝麻油燒開(kāi)，放進(jìn)老冰糖炸成藍(lán)紫色時(shí)，放湯調(diào)為淺紅色為度。添加豬腳、米酒、蔥、姜、鹽、麻椒，湯煮沸后去除白沫子，用大火燒至豬腳著色后，挪到文火煮爛，收漿汁即成。

2、葡萄酒燜豬蹄。原材料：1個(gè)豬腳、250Ml葡萄酒、適當(dāng)生抽、適當(dāng)紅燒醬油、適當(dāng)沸水、適當(dāng)老冰糖、適當(dāng)蔥根、適當(dāng)姜、適當(dāng)小香蔥、適當(dāng)八角。作法：將豬腳清洗，剁開(kāi)。鍋中添加生姜片，米酒燒開(kāi)，放入豬腳略煮10分鐘撈起來(lái)。撈起來(lái)后快速將豬腳丟進(jìn)準(zhǔn)備好的冷水中清洗一會(huì)兒，使豬蹄更頗具延展性。待豬蹄涼透，放入六七成熱鍋中內(nèi)油炸。待色調(diào)略變后，轉(zhuǎn)中文火加老冰糖炒高于一切色，加生姜片、蔥段、八角爆鍋出清香味。添加小量的沸水煮至再度燒開(kāi)。再添加葡萄酒，使原材料不久沒(méi)及豬腳。加入2勺生抽、紅燒醬油2勺攪拌，將料汁燒開(kāi)。轉(zhuǎn)至石鍋調(diào)成文火，添加小香蔥結(jié)慢燜1-1.5鐘頭。待豬腳酥爛后，打開(kāi)表蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。直至料汁濃稠，熄火撒上蔥段就可以。

3、黃豆?fàn)F豬蹄。原材料：豬腳2只，大豆約500克，麻椒、八角茴香、良姜、八角各適當(dāng)，蔥蒜，干青椒，食用鹽，醬油，老冰糖，味精，米酒。作法：事前將大豆洗干凈，冷水侵泡大半天時(shí)間。蔥姜切大面積，蔥、干青椒切條預(yù)留。買(mǎi)更好豬腳以后，剁塊，將豬腳綽水約2-3分鐘后撈起來(lái)，控干水份，取干凈殘余的毛。熱鍋下油，等油濕熱時(shí)，放進(jìn)切完的蔥段、蔥姜片、麻椒、八角茴香、良姜、八角各適當(dāng)爆鍋，放進(jìn)老冰糖大概3粒翻攪溶化，然后放進(jìn)綽水后的豬腳煸炒，倒進(jìn)醬油著色、米酒除腥。煸炒勻稱(chēng)后添加沸水（未過(guò)豬腳），火災(zāi)滾翻一會(huì)兒后再添加侵泡的大豆再次大火燒開(kāi)。將所有食物倒進(jìn)石鍋，蓋上蓋子，小火慢燉。咕嚕咕嚕~~小火慢燉大概2鐘頭。待沸水所有炒糖色，添加食用鹽味精提鮮，翻攪勻稱(chēng)起鍋擺盤(pán)。再再加蔥葉等潤(rùn)飾，黃豆?fàn)F豬蹄就好了。這家常小菜將黃豆的大豆蛋白和豬腳的動(dòng)物蛋白的非常好融合。