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1、備用食材：鯽魚1條，香菜20克，濃縮雞汁2克，白糖2克，料酒10毫升，生姜2片，熟豬油2克，胡椒粉少許；

2、首先需要將買回來的一條鯽魚，徹底的處理干凈，將魚肚、內(nèi)臟等等分別處理干凈，并且用清水沖洗好，然后用廚房紙巾將水分給吸干；

3、炒鍋預(yù)熱后，放入適量的花生油，再加上些許的熟豬油，將豬油融化后，下入處理干凈的鯽魚，可以選擇將其切成兩段，轉(zhuǎn)至中小火開始煎魚，差不多3分鐘，待鯽魚的一面煎至金黃后，即可翻面，繼續(xù)煎黃；

4、煎好鯽魚之后，即可轉(zhuǎn)至大火，烹入適量的料酒，放入提前切好的姜片，適當(dāng)?shù)姆雌?，即可在鍋中加上足夠量的開水，盡量不要中途再加水，所以一次性將水加足；

5、加上開水后，可以發(fā)現(xiàn)湯汁迅速就變白了，這個時候，繼續(xù)大火燜煮2分鐘，然后將魚和湯汁移至在砂鍋中，大火煮開后，加上鹽、濃縮雞汁、白糖調(diào)味，煮2分鐘；

6、這個過程中，需要將香菜擇洗干凈后，切成寸段，待魚煮好后，即可關(guān)火，撒上香菜和適量的胡椒粉，攪拌均勻后，即可盛出在容器中享用。