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2023-01-31
家常燜鴨的做法（家常燜鴨的做法和配料）
更新時(shí)間：2022-07-25 15:06:04作者：未知
1、準(zhǔn)備食材：鴨肉，啤酒、冰糖、干辣椒、生姜、生抽、老抽、料酒、白酒、桂皮、八角、香葉、山楂、食用油。
2、將鴨肉洗凈剁成小塊，倒入盆里，加一些白酒，下手抓捏一會(huì)兒鴨肉，這么做可以將鴨肉中的血水排出來，然后再用清水洗凈，這樣可以去掉部分腥味。
3、接著將鴨肉倒入鍋中，加入足量清水、生姜片、花椒、料酒，開大火將水燒開，撇掉浮沫，再撈出鴨肉放溫水里清洗，控水待用，焯水這一步不能省，可以大大減少鴨肉的腥膻味。
4、炒鍋預(yù)熱后，加入食用油倒入鴨肉，開中火，將鴨肉里的水分炒干，一直炒到鴨肉表面出現(xiàn)焦黃色后，盛出鴨肉。
5、鍋中加入適量冰糖，炒出糖色，再將鴨肉重新倒入鍋中，翻炒均勻，裹上糖色。再放入生姜片、蒜瓣、干辣椒、各種香料，翻炒均勻出香味后，再加入生抽、老抽、料酒翻炒上色。
6、最后加入啤酒，要沒過鴨肉的量，喜歡普通燜鴨，可以將啤酒換成開水。開大火煮開，再調(diào)小火燜煮，有砂鍋轉(zhuǎn)進(jìn)砂鍋更好，小火燜煮四十分鐘，直到鴨肉酥嫩后，再撒入食鹽調(diào)味，開大火收汁，撒上蔥花，就可以出鍋了。