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1、準(zhǔn)備材料：桂魚(yú)一條（適當(dāng)大小）、料酒少許、松子適量、胡椒粉少許、番茄醬適量、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克、水果粒適量。

2、將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉（不要把魚(yú)腹切破），在尾巴處留約1厘米的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的五分之四，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出；

3、將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻；

4、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，外皮金黃，魚(yú)肉熟了即可，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭；

5、將松子放在溫?zé)岬挠湾佒校蜔岷笤僬ò敕昼姾髶瞥?，放小碗中備用?/p>

6、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子、水果粒即可。