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1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；

2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；

3、提前焯水這步必不可少；

4、根據(jù)自己的喜好，選擇添加大蒜、洋蔥、生姜、檸檬、芥末油等去腥提味的調(diào)味料；

5、發(fā)干魷魚的時候加上點蘇打，生石灰可去腥味，做的時候也可放點酒去腥；

6、如果是鮮魷魚的話可以放姜水和酒先腌5分鐘，做的時候倒掉姜水和酒；

7、做魷魚的時候都要把魷魚焯一下水，一定要開水下鍋，焯20秒左右就好，否則再加工的時候就容易老。