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1、食材：鰱魚頭1個，嫩白菜心200克,小蔥適量，嫩豆腐4塊,豆腐泡若干,韭黃60克,香菜適量，冬菇10朵,胡蘿卜10克,姜10克,花生油30毫升,料酒5毫升,高湯1000毫升,鹽適量。

2、炒鍋燒熱后,放入花生油15毫升,倒入切成段的嫩白菜心,炒軟后裝盤待用。

3、炒鍋中放入花生油15毫升,燒熱后倒入魚頭,將魚頭煎至兩面微黃,加入料酒,再倒入一大半高湯,放姜片、鹽,燉出鮮味后倒入火鍋中。

4、四周放嫩白菜心,面上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡,倒入余下的高湯,蓋上鍋蓋煮幾分鐘后,邊煮邊食,邊食邊放炒好的韭黃，并依個人口味放置香菜、辣料等。