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1、醬油腌辣椒：辣椒腌制時(shí)可以腌成多種不同的品味，醬油腌辣椒是常見(jiàn)方腌法之一，平時(shí)腌制時(shí)需要準(zhǔn)備鮮辣椒十千克，鹽適量，醬油四千克，把辣椒洗好以后去掉水分，用鹽腌制兩天以后取出，去掉水分，再把它們放入壇子中，加入醬油，每天翻動(dòng)兩次，兩三天以后辣椒就能入味。

2、泡菜湯腌辣椒：泡菜湯腌辣椒也很好吃，平時(shí)可以準(zhǔn)備新鮮的紅椒十千克，鹽一點(diǎn)五千克，泡菜水適量，紅糖適量，花椒和八角各十五克，把紅辣椒洗干凈，去掉水分以后放入到泡菜壇子中，再加入紅糖和花椒與大料調(diào)勻，密封起來(lái)，十天以后就能膽腌好，這樣腌好的辣椒鮮脆香甜口感一點(diǎn)也不辣。

3、腌酸辣椒：腌辣椒時(shí)把它腌成酸味辣椒也很好吃，平時(shí)腌制時(shí)需要準(zhǔn)備五千克新鮮辣椒和米酒和醋精各二十克，把新鮮的辣椒入沸水焯一下，然后取出晾干，裝入到壇子中，加入米酒和醋精再加入涼開(kāi)水，要讓水沒(méi)過(guò)辣椒，然后密封起來(lái)，過(guò)六十天左右里面的酸辣椒才能腌好，腌好以后酸辣爽口，特別好吃。