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1、醋泡生姜時(shí)最好選擇新鮮無(wú)腐爛和沒(méi)有經(jīng)過(guò)硫磺熏制的生姜，再準(zhǔn)備適量的紅純凈水或者涼白開(kāi)，另外食用鹽和純糧白醋都要適量準(zhǔn)備，還要準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的干凈玻璃瓶，把準(zhǔn)備好的玻璃瓶要用高溫消毒并放在陽(yáng)光下晾干表面的水分。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮生姜洗凈以后控干水分，再把它切成薄片，直接放在干凈的玻璃瓶中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽以及純糧白醋，還可以根據(jù)自己的需要加入適量的蒜瓣和紅椒，用干凈的筷子把他們調(diào)遠(yuǎn)以后把瓶蓋密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方泡制七到十天，泡好后的生姜取出能直接吃。

3、洗凈后的生姜要用刀切成薄片，然后在鍋中燒適量的開(kāi)水，把姜片入鍋超燙一分鐘，取出后晾干表面水分，再把它裝入到干凈的容器中，加入準(zhǔn)備好的冰糖和米醋調(diào)勻，把容器口密封好，放在冰箱中腌制，七天以后里面的醋泡生姜就能做好。取食泡好的生姜時(shí)要用無(wú)油無(wú)水的筷子，取食以后還要把容器密封好，這樣能防止醋泡生姜變質(zhì)。