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1、首先，要講究一個“鮮”，豬肉餡餃子想好吃，一定要買剛S的鮮豬肉，這樣的豬肉，是那些長期冷凍肉根本無法比的，其口感不僅鮮嫩，而且真的能吃到豬肉特有的香味，那些長期冷凍肉，在氣味上就有一股說不出來的豬圈味，做的餃子餡一點也不。

2、接著，豬身上的大致可以分為腿肉，五花肉，里脊肉三大類，其中最適合做餃子餡的一般就是腿肉和五花肉。想餃子餡更好吃，我們就選前腿肉，因為豬的前腿活動量大，那里的肉鮮嫩，脂肪和瘦肉分布得也很合理，不像五花肉那么膩。也不像后腿肉。

3、做餃子餡想好吃，香而不膩，鮮嫩有味，除了選前腿肉，還要記住一點，最好選前腿肉那塊梅花肉，這塊梅花肉，一個豬身上也就10斤左右的量。