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1、葫蘆雞：葫蘆雞相傳出于唐宗時(shí)禮部尚書(shū)韋陟的家廚。選用當(dāng)年生嫩母雞一只，經(jīng)初加工后炸而成，成菜型似葫蘆，故名。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，最為人稱(chēng)贊的是筷觸即離，食之極為香醇可口。色澤金紅，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。1998年，西安飯莊制作的葫蘆雞在全國(guó)首屆飲食優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)上被授于“金鼎獎(jiǎng)”。

2、雞米海參：雞米海參，是陜西的漢族風(fēng)味菜肴。(以海參)白燒成菜后芡汁：以(海參)糊芡、以(雞米)緊汁芡，風(fēng)味特點(diǎn)：造形美觀，色味具佳，軟嫩滑柔，鮮味濃厚。海參軟糯，口味濃香，色澤紅亮，營(yíng)養(yǎng)豐富。屬于熱菜，多作為高級(jí)宴席的頭菜。褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米，如紅梅傲雪，有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥的功能。雞米海參鮮香誘人，口感清爽，海參軟糯、清香、滑嫩不膩，讓人垂涎。

3、枸杞燉銀耳：枸杞、銀耳都是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中久負(fù)盛名的良藥和席上珍品，枸杞燉銀耳是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉制而成，是富有陜西風(fēng)味的漢族名菜。據(jù)傳，輔佐劉邦興漢滅楚的三杰之一張良，在隱居期間，常以銀耳清燉為食，寓意清白。隋末唐初，房玄齡和杜如晦協(xié)助李世民推翻隋朝統(tǒng)治，統(tǒng)一全國(guó)，對(duì)唐朝赤膽忠心。人們?cè)谘┌椎你y耳中加入了色紅似血的枸杞，寓意清白與赤誠(chéng)共有，這就創(chuàng)出了紅白相間的名羹枸杞燉銀耳。

4、口蘑桃仁汆雙脆：桃仁口蘑汆雙脆，又叫秦味汆雙脆、攛雙丞，是關(guān)中地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味市肆宴席湯菜，也是官府宴席上的高級(jí)湯菜之一。桃仁口蘑汆雙脆成菜后形似朵朵梅花，紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的，多種維生素及礦物質(zhì)。陜西風(fēng)味菜肴“汆雙脆”與眾不同，采取的是滾水清汆的方法。氽雙脆來(lái)源于盛唐，名叫“攛(叫cuan)雙丞”，原是影射武則天的尚書(shū)左丞周興以及御史中丞來(lái)俊臣的。

5、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)：奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)是一道陜西長(zhǎng)安歷史悠久的漢族古菜，奶湯咸鮮、味道獨(dú)特。此菜盛具為紫銅火鍋，有1300余年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻(xiàn)食天子，名曰：“燒尾宴。取意魚(yú)躍龍門(mén)，前程遠(yuǎn)大。韋巨源官拜尚書(shū)令左仆射時(shí)，進(jìn)獻(xiàn)的食單中有乳釀魚(yú)。奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)即由乳釀魚(yú)發(fā)展演變而來(lái)。