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1、涼拌青瓜過夜不能吃，做涼拌菜時最好是適當，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩下的涼菜不宜過夜放了。

2、夏季高溫天氣，自然環(huán)境中食用菌的活動充沛，涼拌青瓜中帶有較多的鉀離子，而留宿的絲瓜中又會造成許多的亞硝酸鹽，與鉀離子融合后變化為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉在進到身體以后會再變化為亞硝酸胺，具備毒副作用，也是致癌因子之一，因而，留宿即不可以服用。

3、除此之外，做涼拌菜的刀、菜板、碗、盤、毛巾等，在應用以前務必清理干凈，最好是先加開小水泡一泡，廚具最好是也要在沸水中煮5分鐘上下?？偠灾瑒毡貧v經(jīng)充足消毒殺菌解決后才可以應用。也能用特別制作的清潔劑來清理。