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1、往菜里加點醋，稍煮一下，辣味可以得到緩解。

2、若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。

3、做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環(huán)境下加熱，辣椒堿會損失得更多。

4、對待過于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。

5、如果菜中放辣椒太多，讓菜肴辣的無法入口，那么就可以往菜肴中適當?shù)募右恍┐?，這樣就可以中和辣味;還可以適當?shù)姆乓恍┨?，也可以中和辣味。而且菜肴中放入了食醋或者白糖，不但不會影響口感，還會增添菜肴的鮮味。