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1、牛肉絲。如果是炒牛肉絲的話，由于牛肉絲面積比較小而且厚度并不是很厚，因此放入鍋中炒的話只需要一兩分鐘的話就可以炒熟了。當(dāng)然一兩分鐘炒的牛肉絲是比較嫩的，如果有一些小伙伴想吃稍微老一些熟一點(diǎn)的話，那可以炒個3——5分鐘左右，當(dāng)然如果時(shí)間過長的話，牛肉絲就會變老的，嚼起來就會非常的費(fèi)勁。因此如果是炒牛肉絲的話，那么控制在兩分鐘左右即可。

2、牛肉片。炒牛肉片的話，由于牛肉片的面積比較大，所以需要再炒三分鐘左右，當(dāng)然如果是切到非常薄的牛肉片的話，那么一——兩分鐘也可以的，如果牛肉片切的比較大，又比較厚的話，三分鐘左右即可。在炒牛肉片的時(shí)候，可以提前把牛肉加入一些蛋清和淀粉抓一下，這樣炒出來的牛肉片會更加的嫩滑一些。

3、牛肉塊。將新鮮的生牛肉切成塊狀，放在鍋里炒的話，由于厚度比較厚，因此時(shí)間也比較長，需要7——8分鐘左右才可以熟，當(dāng)然如果想吃得比較嫩，做到七分熟的話，那么在五分鐘左右也是可以的。

4、帶骨牛肉。還有一種牛肉是帶骨頭的，也就是現(xiàn)在大家非常喜歡吃的牛仔骨。這種連骨頭的牛肉的話，那么炒制的時(shí)間更長，而且需要多煮一會兒，大概炒5——6分鐘以后加入水煮上10——15分鐘，這樣牛肉才會軟爛好吃，因此這種帶骨牛肉炒制的時(shí)間會更久一些。