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2023-01-31
家常肉菜 最美味的犖菜做法三則分享
更新時(shí)間：2022-07-29 17:23:55作者：佚名
1、菠蘿咕嚕肉。
用料：
菠蘿80g、紅菜椒1/4個(gè)、雞蛋1枚、豬梅肉（或里脊肉）300g、蒜2瓣、生抽1湯匙、紹興黃酒（或料酒）1湯匙、白胡椒粉少許、白醋2湯匙、白砂糖2湯匙、番茄醬2湯匙、生粉2湯匙、水淀粉1湯匙、油適量、鹽1小撮、干面粉適量。
做法：
（1）豬梅肉切成2cm見方的小塊，菠蘿和紅菜椒也切成相當(dāng)?shù)男K，雞蛋磕入碗中打散，蒜切碎。
（2）肉塊放入碗中，加入黃酒、生抽、鹽、白胡椒粉、生粉抓拌均勻，腌漬20分鐘。
（3）炒鍋中注入較多的油，中火加熱至五成熱，把肉塊取出，先蘸一層蛋液，再蘸一層面粉，逐塊滑入油中，炸至微黃撈出。
（4）待油溫升高至六成，重新放入油中復(fù)炸至金黃，控干備用。
（5）炒鍋留底油，大火燒至五成熱，投入蒜末煸香，然后放入番茄醬炒出紅油，加白醋、白砂糖和小半杯水煮開。
（6）把菜椒和菠蘿塊放入鍋中煸炒，隨后調(diào)入鹽，淋上水淀粉勾芡，最后加入肉塊翻炒均勻出鍋。
2、五花肉燉豆角。
用料：
五花肉適量、豆角300克、土豆1個(gè)、蔥姜蒜適量、八角干辣椒各一個(gè)、豆油適量、醬油2匙、鹽1勺、花椒粉1勺、雞精（可不放）1勺。
做法：
（1）準(zhǔn)備食材。
（2）豆角掐掉兩頭的尖，洗凈控干水分。土豆去皮切塊，五花肉切成一厘米方塊備用。
（3）鍋中熱豆油，下五花肉煸炒出油。
（4）下蔥姜蒜，八角干辣椒炒香后加入1湯匙醬油，聽到滋啦聲，聞到醬油的香味進(jìn)行下一步。
（5）下豆角，不斷翻炒。
（6）豆角從第5步的干綠色顏色到翠綠色，炒至稍軟。加入土豆塊。
（7）加入少量小蘇打，1勺鹽，少量花椒粉。翻炒均勻。
（8）再加入1湯匙醬油，加水，水的量為不超過豆角的2/3。
（9）水量要適當(dāng)，過多過少都會(huì)影響味道。
（10）蓋蓋中小火燜煮20分鐘。最后大火翻炒收汁。出鍋前可加入1勺雞精提鮮。
（11）起鍋盛在盤子里，這翠綠的顏色，軟爛的豆角，糯糯的土豆，香香的五花肉可太好吃了。
3、蒸腐乳肉。
用料：
帶皮五花肉600克、姜2片、大蔥3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8塊、白糖6勺、鹽2-3克、八角2個(gè)、花椒8粒、桂皮1塊、丁香3粒、香葉3片。
做法：
（1）準(zhǔn)備主要食材。五花肉600克，蔥姜大料（花椒，八角，桂皮，香葉，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽。
（2）五花肉切成兩塊放入鍋中，加入涼水，水量最少?zèng)]過五花肉，放蔥姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解膩增香的作用），再倒入適量料酒去腥。
（3）水開后轉(zhuǎn)中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。
（4）水開后轉(zhuǎn)中火煮肉，加2-3克鹽，讓肉入底味。
（5）等五花肉熱氣散去變涼，再切成薄片（建議把肉放冰箱零度保鮮層，冷藏1個(gè)小時(shí)，肉會(huì)變硬，比較好切，不滑刀。
（6）冷藏肉期間可以先準(zhǔn)備腐乳汁：8塊豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（約80--90克）豆腐乳壓碎混合均勻。
（7）加老抽10毫升調(diào)色，加入老抽蒸出來的腐乳肉顏色會(huì)更紅亮。
（8）把五花肉片放進(jìn)去，讓每一片肉都均勻的粘上腐乳汁。
（9）擺放在碗中，帶皮的面朝下挨著放，剩余的碎肉放在碗上面。
（10）水開后中大火蒸90分鐘（因蒸的時(shí)間比較長，蒸鍋水量多加點(diǎn)。
（11）90分鐘后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔軟，軟糯入味。
（12）扣入盤中（先把腐乳肉的湯汁倒在另外一個(gè)小碗中）盤子扣在蒸碗上，兩個(gè)手迅速翻轉(zhuǎn)扣在盤中，澆上腐乳湯汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
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