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1、材料：長茄子4根、酸菜100克、干辣椒3個、鹽適量、白糖適量、大蒜數(shù)瓣。

2、長茄子4根去蒂洗凈備用 。

3、把茄子撕成小長條，灑上鹽腌制一會兒。

4、酸菜一份切碎備用。

5、大蒜數(shù)瓣剁成蒜末。

6、茄子腌制十幾分鐘以后用手擠一下，茄子會熟的更快，茄子也會少吸油，不容易變色。

7、炒鍋里放適量油，轉(zhuǎn)小火放入蒜末煸香。

8、轉(zhuǎn)大火放入酸菜煸炒。

9、放入茄子，少量白糖，少量鹽翻炒幾分鐘。

10、茄子炒軟就可以出鍋了。