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2023-01-31
面筋怎么制作方法 面筋如何制作
更新時(shí)間：2022-07-30 00:03:16作者：佚名
1、準(zhǔn)備原料：300克面粉，適量綠豆芽，干酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
2、面粉邊加水邊攪成絮狀。
3、揉成面團(tuán)加蓋靜置半小時(shí)。面團(tuán)成型稍稍揉光即可。
4、盆里加水，反復(fù)用手揉搓面團(tuán)。
5、直至面水變得非常濃稠，撈出面團(tuán)，把面水倒入一個(gè)比較大的盆里，此盆重新加水，揉搓面團(tuán)。
6、如此重復(fù)六次，把所有的面水裝同一盆里靜置，使其沉淀分層。
7、洗好的面筋另外放置。
8、取一小塊面筋，扯成較薄的長(zhǎng)條順著指頭纏繞成團(tuán)。
9、面筋團(tuán)放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
10、面水靜置兩三個(gè)小時(shí)后，小心地倒去上層沉淀出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入干酵母。
11、加入干酵母的稠面水加蓋發(fā)酵至少一夜，我的是發(fā)酵了一夜加四個(gè)小時(shí)，直至面水稍微有點(diǎn)發(fā)酸即可。
12、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態(tài)。像我這么大的小碗放入半碗面水，也就蒸個(gè)四五分鐘的樣子。
13、把搟面杖和案板都抹上一層油。
14、13、面水蒸凝固后拿出，稍微晾涼，能上手為標(biāo)準(zhǔn)。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
15、用抹過(guò)油的搟面杖迅速把面團(tuán)搟成籠屜能放入的大小相當(dāng)?shù)谋∶嫫ぁ?/p>
16、搟好的面皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。
17、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過(guò)涼水。
18、開始裝盤。底層放入控干水分的綠豆芽。放上撕成片的搟面皮。
19、另拿一小碗調(diào)汁子。先倒入白醋，醋要多放。加入一勺鹽，加一點(diǎn)味精，加一勺醬油，加入蒜末，加幾滴香油。
20、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油，放上切成絲的面筋即可。
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