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1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鐘，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那么多。

2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蠔油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水后，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。

3、菜心放入淘米水中浸泡15分鐘后，再清洗干凈。淘米水有殺菌消毒的作用，有助于洗去菜心殘留的農(nóng)藥或菜蟲。

4、熱鍋后，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉(zhuǎn)開旺火給肉片滑鍋2分鐘后起鍋。

5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉(zhuǎn)大火炒至斷生。