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1、鍋中去較多的水后燒開，下入姜片和蔥節(jié)，加入適量白糖和料酒后下入雞爪，轉(zhuǎn)小火，水不要沸騰，將雞爪皮收緊，水開雞爪皮會破，浸泡5分鐘后撈出。

2、鍋中去較多的油，燒至5成熱后下入雞爪（雞爪下鍋會爆油，需用鍋蓋遮擋，避免傷人），下鍋后需及時翻動雞爪，避免粘鍋，翻動時用鍋蓋遮擋，避免傷人。水份炸干后移開鍋蓋，炸至金黃后即可起鍋。撈出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，雞爪上會起非常漂亮的虎皮。瀝干水份后斬去雞爪指，再一分為二后入碗備用。

3、鍋燒熱去油，光鍋后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香葉）斷生，再下入豆瓣醬，和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入適量的水。

4、加入雞腳，加入適量的姜片、鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1小時。1小時后開蓋大火收汁，湯汁合適時，下入青紅椒段和雞精大火翻炒至辣椒熟后，即可起鍋。