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1、食材：青魚5千克、白酒150克、鹽750克、蔥50克、姜50克。

2、我們要將魚進行宰殺、去魚鱗，去頭、去內(nèi)臟等操作，并且重復(fù)洗濯清潔后，剁成稍年夜塊，瀝干水備用。

3、在腌魚的盆子底部先撒一層鹽，接著放一層魚塊撒一層鹽，同時撒上適量花椒、干辣椒和桂皮、八角（年夜料）。

4、腌一個禮拜擺布，拿出掛在枯燥透風(fēng)處，吹干后，放進冰箱存儲。如要制造青魚干，辦法是：取5千克青魚宰殺洗凈，加150克白酒、750克鹽、50克蔥、50克姜放在容器內(nèi)

5、最后的時候，我們要上面壓著年夜石塊，把魚內(nèi)的血水充足擠壓出來，著會是口感更佳，然后腌24小時，掏出在陰涼處風(fēng)干2-3天即可。